Швидше за все, ви викидаєте набагато більше їжі, ніж здається — недоїдене м’ясо, овочі, шкірки, стебла, залишки продуктів, які вже не найсвіжіші.
І це дорого. За даними Агентства з охорони навколишнього середовища США, середній американець щороку викидає продуктів майже на $728 — для родини з чотирьох людей це майже $3000.
З 2020 по 2024 рік ціни на продукти у США зросли більш ніж на 23% — це навіть вище за загальний рівень інфляції. Тому не дивно, що ми всі хочемо максимально використовувати кожен долар. І тут у шеф-кухарів можна багато чого навчитися.
«Харчові відходи можуть врятувати або зруйнувати фінанси ресторану. Наші маржі й так дуже тонкі та крихкі. Ми прагнемо, щоб витрати на відходи не перевищували 1-2% від вартості продуктів», — пояснює Тім Мангун, шеф-кухар Majordomo у Лос-Анджелесі. Для порівняння, вдома ми викидаємо близько 21% купленої їжі.
Зменшення відходів — це не тільки про гроші. «Кожна річ, що опиняється у смітнику, — це час і праця людей, а ще це удар по природі. За даними USDA, харчові відходи складають понад 20% твердих побутових відходів», — каже Джордж Формаро, шеф та співвласник мережі Orchestrate Hospitality.
«Нез’їдена їжа має величезний екологічний, соціальний та економічний вплив, — додає Ліндсі-Джин Хард, авторка книги Cooking With Scraps. — Всі ресурси на її вирощування, перевезення та зберігання теж витрачаються даремно. А коли така їжа гниє на звалищі, вона виділяє метан — один з найгірших парникових газів».
Щоб допомогти витрачати менше й економити більше, CNN запитав шефів по всій країні про їхні найкращі поради.
1. Плануйте покупки заздалегідь
Перед походом у магазин складіть план харчування і список продуктів — це зменшує імпульсивні покупки.
«Багато хто купує продукти, сподіваючись їсти більше овочів і фруктів, але потім все псується у холодильнику», — каже шеф Джордж Дуран із Нью-Йорка.
Шефи спочатку складають меню — робіть так само вдома. «Можна йти на ринок і брати те, що сподобається, але важливо одразу зрозуміти, як ви це використаєте», — радить Хард.
2. Купуйте універсальні продукти
Обирайте продукти, які можна використати в кількох стравах. «Купуйте інгредієнти, які можна перетворити на різні страви — так мінімізуєте відходи», — каже Кен Белл, шеф та співвласник Over Yonder у Північній Кароліні.
Наприклад, залишилось пюре з вечері — додайте бульйон чи вершки і приготуйте суп.
3. Ведіть облік
Професійні кухні завжди ведуть інвентаризацію. Мангун радить робити так само вдома: «Ми з дружиною пишемо на дошці, що закінчується, і на основі цього складаємо список покупок».
Перевіряйте запаси перед кожною закупівлею. І пам’ятайте правило FIFO — «першим прийшло — першим використовується».
4. Використовуйте морозильник
Заморожуйте зелень у оливковій олії, нарізані овочі для супів — це збереже продукти на 3-4 місяці. «Мій морозильник — герой боротьби з відходами», — каже Дуран.
5. Зберігайте обрізки для бульйону
Шкірки, лушпиння, зрізи овочів і навіть кістки — усе це можна заморозити й потім зварити смачний бульйон. «Домашній бульйон завжди кращий за куплений», — каже Белл.
6. Готуйте швидкі маринади
Маринування овочів продовжує їм життя ще на чотири тижні. «Швидкий маринад — це просто: оцет, цукор, сіль і вода. Так можна замаринувати майже будь-який овоч», — радить Белл.
7. Компостуйте правильно
Компостуйте, якщо вже нічого не можна врятувати. «Але краще спочатку подумайте: може, ці морквини можна просто помити і з’їсти?», — каже Хард.
8. Не прагніть ідеалу
«Не треба все робити одразу і ідеально. Достатньо хоча б однієї нової звички — і ви вже скоротите відходи. Залучайте дітей — їм це сподобається і стане зрозуміло чому це важливо для їхнього майбутнього», — каже Дуран.
Висновок простий: так ви заощадите гроші, їстимете краще й станете справжнім кухонним героєм!