Скорее всего, вы выбрасываете гораздо больше еды, чем кажется — недоеденное мясо, овощи, кожуры, стебли, остатки продуктов, которые уже не самые свежие.
И это дорого. По данным Агентства по охране окружающей среды США, средний американец ежегодно выбрасывает продуктов почти на $728 — для семьи из четырех человек это почти $3000.
С 2020 по 2024 год цены на продукты в США выросли более чем на 23% — это даже выше общего уровня инфляции. Поэтому неудивительно, что мы все хотим максимально использовать каждый доллар. И здесь у шеф-поваров можно многому научиться.
«Пищевые отходы могут спасти или разрушить финансы ресторана. Наши маржи и так очень тонкие и хрупкие. Мы стремимся, чтобы расходы на отходы не превышали 1-2% от стоимости продуктов», — объясняет Тим Мангун, шеф-повар Majordomo в Лос-Анджелесе. Для сравнения, дома мы выбрасываем около 21% купленной еды.
Сокращение отходов — это не только о деньгах. «Каждая вещь, которая оказывается в мусорном ведре, — это время и труд людей, а еще это удар по природе. По данным USDA, пищевые отходы составляют более 20% твердых бытовых отходов», — говорит Джордж Формаро, шеф и совладелец сети Orchestrate Hospitality.
«Несъеденная еда имеет огромное экологическое, социальное и экономическое влияние, — добавляет Линдси-Джин Хард, автор книги Cooking With Scraps. — Все ресурсы на ее выращивание, перевозку и хранение тоже тратятся зря. А когда такая еда гниет на свалке, она выделяет метан — один из худших парниковых газов».
Чтобы помочь тратить меньше и экономить больше, CNN спросил шеф-поваров по всей стране об их лучших советах.
1. Планируйте покупки заранее
Перед походом в магазин составьте план питания и список продуктов — это уменьшает импульсивные покупки.
«Многие покупают продукты, надеясь есть больше овощей и фруктов, но потом все портится в холодильнике», — говорит шеф Джордж Дуран из Нью-Йорка.
Шефы сначала составляют меню — делайте так же дома. «Можно идти на рынок и брать то, что понравится, но важно сразу понять, как вы это используете», — советует Хард.
2. Покупайте универсальные продукты
Выбирайте продукты, которые можно использовать в нескольких блюдах. «Покупайте ингредиенты, которые можно превратить в разные блюда — так минимизируете отходы», — говорит Кен Белл, шеф и совладелец Over Yonder в Северной Каролине.
Например, осталось пюре с ужина — добавьте бульон или сливки и приготовьте суп.
3. Ведите учет
Профессиональные кухни всегда ведут инвентаризацию. Мангун советует делать то же самое дома: «Мы с женой пишем на доске, что заканчивается, и на основе этого составляем список покупок».
Проверяйте запасы перед каждой закупкой. И помните правило FIFO — «первым пришло — первым используется».
4. Используйте морозильник
Замораживайте зелень в оливковом масле, нарезанные овощи для супов — это сохранит продукты на 3-4 месяца. «Мой морозильник — герой борьбы с отходами», — говорит Дуран.
5. Сохраняйте обрезки для бульона
Кожура, шелуха, обрезки овощей и даже кости — все это можно заморозить и потом сварить вкусный бульон. «Домашний бульон всегда лучше купленного», — говорит Белл.
6. Готовьте быстрые маринады
Маринование овощей продлевает их жизнь еще на четыре недели. «Быстрый маринад — это просто: уксус, сахар, соль и вода. Так можно замариновать почти любой овощ», — советует Белл.
7. Компостируйте правильно
Компостируйте, если уже ничего нельзя спасти. «Но лучше сначала подумайте: может, эти морковки можно просто помыть и съесть?», — говорит Хард.
8. Не стремитесь к идеалу
«Не нужно все делать сразу и идеально. Достаточно хотя бы одной новой привычки — и вы уже сократите отходы. Привлекайте детей — им это понравится и станет понятно, почему это важно для их будущего», — говорит Дуран.
Вывод прост: так вы сэкономите деньги, будете питаться лучше и станете настоящим кухонным героем!