Хранение запасов продуктов на складе — сложный и ответственный процесс, который требует строгого соблюдения санитарных норм, температурного режима и правильной организации пространства. От этого зависит не только сохранность продукции, но и безопасность потребителей. Важно также использовать качественные стеллажные системы, а производитель стеллажей поможет грамотно их подобрать, учитывая ряд факторов.
Как хранить запасы продуктов на складе?
Основные правила хранения продуктов регламентируются санитарными нормами и правилами (СанПиН), а также международными стандартами, такими как HACCP.
- Контроль температурного и влажностного режима
Скоропортящиеся продукты (молочная продукция, мясо, рыба, готовые блюда) — требуют хранения в холодильных камерах при температуре +2…+6°C.
Замороженные продукты (мясо, рыба, овощи) — хранятся в морозильных камерах при температуре -18°C и ниже.
Сухие продукты (крупы, мука, сахар, консервы) — содержатся в сухих, темных и хорошо проветриваемых помещениях при температуре +12…+17°C и влажности не выше 65%.
- Соблюдение товарного соседства
Запрещено совместно хранить сырые продукты (мясо, рыба) и готовые к употреблению. Запрещено хранить продукты, имеющие сильный запах (например, специи, копчености), рядом с продуктами, которые легко впитывают запахи (например, хлеб, сыр, молочные продукты). Запрещено совместное хранение пищевой/непищевой продукции (бытхимия, упаковочные материалы, строительные товары).
- Принципы организации хранения
Продукты нужно хранить на стеллажах или подтоварниках, исключая их контакт с полом и стенами. Это обеспечивает циркуляцию воздуха, предотвращает порчу от влаги и упрощает уборку.
Стоит использовать принцип ротации FIFO. Продукция с более ранним сроком годности должна располагаться ближе к зоне отгрузки, чтобы ее использовали в первую очередь. Все продукты должны быть четко маркированы: название, дата производства, срок годности. Это помогает вести учет и избегать ошибок.
- Санитарные требования
Помещения должны быть чистыми, сухими и без вредителей (грызунов, насекомых). Проведение регулярной дезинфекции и дезинсекции. Сотрудники склада должны соблюдать личную гигиену.
Какие нужны стеллажи?
Перед тем, как стеллаж купить Киев, необходимо ознакомиться с их разновидностями и отличительными характеристиками.
Паллетные стеллажи — самый распространенный тип для хранения товаров на паллетах. Они идеально подходят для больших объемов однородной продукции. Бывают фронтальные (обеспечивают прямой доступ к каждой паллете. Это удобно для складов с большим ассортиментом и средним товарооборотом), набивные (паллеты загружаются одна за другой по глубине. Это идеальный вариант для хранения большого количества однотипного товара, поскольку позволяет максимально использовать пространство), гравитационные (паллеты загружаются с одной стороны и под действием силы тяжести скатываются к зоне выгрузки).
Полочные стеллажи — для хранения товаров в коробках, ящиках или россыпью. Они подходят для складов с большим ассортиментом, но с небольшим количеством каждого наименования. Могут быть архивные (легкие, подходят для хранения небольших предметов), грузовые (более прочные, подходят для тяжелых коробок).
Мезонины — многоуровневая стеллажная система, которая позволяет максимально использовать высоту склада. Она идеально подходит для ручного отбора заказов и разделения различных зон хранения.
Выбор стеллажей зависит от типа продуктов, их упаковки и объема.