Даже дорогая кофемашина De’Longhi не гарантирует вкусный капучино. Если напиток получается водянистым, горьким, недостаточно горячим или совсем не похожим на кофе из любимой кофейни, проблема чаще всего не в технике.
На вкус капучино влияют вода, зерно, молоко, пропорции, температура чашки, а в рожковых моделях — также помол, темперовка и состояние портафильтра.
Правильная вода
Кофе почти полностью состоит из воды, поэтому ее качество напрямую влияет на вкус напитка.
Воду из-под крана в Украине лучше не использовать без дополнительной фильтрации. Она может иметь посторонний запах, чрезмерную жесткость или примеси, которые ухудшают вкус кофе и способствуют образованию накипи в машине.
Для De’Longhi подойдет питьевая вода из бювета, бутилированная вода из супермаркета или вода после качественной системы фильтрации. В то же время слишком минерализованная или полностью деминерализованная вода также может негативно влиять на вкус.
Кофе — свежий и в зернах
Для кофемашины стоит выбирать свежеобжаренный зерновой кофе. Для мягкого и ароматного капучино лучше всего начинать со стопроцентной арабики средней обжарки.
Робуста также используется в зерновых смесях: она придает напитку крепость, горечь и более плотную крема. При этом надпись crema на упаковке сама по себе не гарантирует высокого качества кофе.
После открытия упаковки зерно лучше хранить в герметичной непрозрачной емкости и не засыпать в бункер машины слишком большое количество.
Темпер должен подходить к корзине
В рожковых кофемашинах важно не только правильно смолоть кофе, но и равномерно утрамбовать его в корзине портафильтра.
Темпер должен соответствовать диаметру корзины. Если он слишком маленький, по краям будут оставаться неутрамбованные участки, через которые вода будет проходить быстрее. В результате эспрессо может получиться слабым, водянистым или неравномерно экстрагированным.
Перед темперовкой кофе нужно равномерно распределить в корзине. Нажим должен быть прямым и стабильным, без перекоса. Не нужно давить изо всех сил: гораздо важнее сформировать ровную горизонтальную поверхность.
После темперовки не стоит стучать темпером по портафильтру — это может нарушить сформированную кофейную таблетку.
Как ухаживать за портафильтром
Портафильтр нужно очищать после каждого приготовления кофе. Использованную таблетку следует сразу выбить, а корзину и внутреннюю часть рожка промыть горячей водой.
Особое внимание стоит уделять отверстиям корзины: остатки кофейных масел постепенно накапливаются, ухудшают прохождение воды и придают напитку неприятную горечь.
В конце дня портафильтр и корзину желательно тщательно вымыть без агрессивных ароматизированных средств. Периодически их можно замачивать в специальном средстве для удаления кофейных масел, соблюдая инструкцию производителя.
Не стоит оставлять использованный кофе в портафильтре на несколько часов. Также важно регулярно протирать место установки рожка и очищать уплотнитель от частиц молотого кофе.
Перед приготовлением эспрессо портафильтр желательно прогреть, установив его в горячую кофемашину или кратко пропустив через него воду.
Какое молоко выбрать
Для стабильной молочной пены удобнее всего использовать холодное ультрапастеризованное молоко. Оно дольше хранится и обычно дает предсказуемый результат в капучинаторах.
На наш взгляд, среди доступных в Украине вариантов хорошо подходят «Галичина», «Ферма» и продукция Lactalis — в частности «Бурьонка» и «Селянське».
Важен не только бренд, но и состав. Для густой и эластичной пены лучше выбирать молоко с достаточным содержанием белка. Перед использованием оно должно быть хорошо охлажденным.
Зачем нужен питчер для молока
Для ручного взбивания молока нужен металлический питчер. Удобнее всего начинать с небольшой модели объемом около 350 мл — в ней проще контролировать температуру и образование пены для одной чашки капучино.
Питчер не стоит наполнять доверху. Обычно достаточно налить молоко примерно до начала носика, оставив место для увеличения его объема.
Во время взбивания нужно сначала добавить молоку немного воздуха, а затем создать внутри питчера равномерное вращение. Правильная пена должна быть блестящей, однородной и напоминать по консистенции жидкую краску, без крупных пузырей.
После каждого использования паровую трубку нужно сразу протереть влажной салфеткой и кратко продуть паром. Засохшее молоко не только сложнее удалить — оно может забить отверстия и ухудшить работу капучинатора.
Сам питчер также нужно сразу промывать. Остатки молока быстро засыхают и могут влиять на вкус следующего напитка.
Не переборщите с молоком
Одна из самых распространенных причин невкусного капучино — неправильная пропорция кофе и молока. Если молока слишком много, вкус эспрессо просто теряется.
Учиться удобнее на больших чашках. Сначала приготовьте два эспрессо, а затем добавляйте взбитое молоко до желаемой крепости. Так легче понять, какая пропорция подходит именно вам.
Когда найдете нужный баланс, можно переходить к меньшим порциям и более точной настройке рецепта.
Подогревайте чашки
Холодная керамическая чашка быстро забирает тепло у напитка. Из-за этого даже правильно приготовленный капучино может казаться недостаточно горячим.
Чашку можно предварительно обдать кипятком, немного покрутить воду внутри и вылить ее перед приготовлением напитка.
Другой вариант — наполнить чашку водой и поставить примерно на минуту в микроволновую печь, если посуда подходит для такого использования. После этого воду нужно вылить, а чашку вытереть.
Главный секрет — практика
Универсального рецепта капучино не существует. Нужно экспериментировать с помолом, количеством кофе, силой темперовки, температурой молока, его объемом и настройками кофемашины.
Опыт, навыки и снова опыт — именно так De’Longhi начинает готовить напиток, который действительно нравится владельцу.
И тогда будет вкусно.
