С пищевой нержавейкой каждый из нас встречается в повседневной жизни чуть ли не ежедневно. Вернее, может кто-то непосредственно и не использует, например, сделанные из нержавеющего сплава кастрюли или профессиональные кухонные рабочие поверхности, но, по крайней мере, приготовленные на них блюда вкушает с аппетитом и еще добавки просит.
Ну, а если серьезно, то сфера применения нержавеющего металла чрезвычайно широка. Но мы сегодня поговорим именно о пищевой ее разновидности. Попробуем рассказать об удивительных свойствах изготовленных из нержавейки листа, круга и других видов металлопроката. Ведь разве не интересно знать, откуда берутся антикоррозионные и другие полезные эксплуатационные характеристики таких сплавов.
Химический состав как отражение свойств нержавейки
Любой нержавеющий металл — это сплав. То есть в нем присутствуют основные химические элементы и различные добавки, которые придают сплаву новые свойства или усиливают существующие. Такие примеси называют легирующими, и в нержавейке их много. Поэтому подобные сплавы получили название сильнолегированных. Фактически по своему химическому составу нержавеющая сталь отличается от обычной углеродистой (в простонародье —черный металл) прежде всего повышенным содержанием хрома. Именно присутствие хрома в количестве не менее 13% придает металлу антикоррозионные свойства. На его поверхности образуется оксид хрома, который препятствует окислению содержащегося в сплаве железа. Оксид железа имеет характерный бурый рыжеватый оттенок, именно его мы и называем ржавчиной. Плотность окисленного железа ниже, поэтому он начинает разрушаться со временем.
В пищевой нержавейке присутствуют и другие химические элементы, которые придают сплавам необходимые свойства. На самом деле добавляя в состав определенные легирующие добавки можно добиться нужных эксплуатационных характеристик металла. Это позволило существенно расширить сферу применения нержавеющих сплавов. В пищевых марках стали, например, присутствуют:
- Никель — благодаря этому химическому элементу прокат становится пластичным, более прочным, улучшаются антикоррозионные свойства.
- Молибден — делает возможным эксплуатацию стали при высоких температурах, позволяет изделиям контактировать с уксусной и серной кислотами.
- Кремний — способствует усилению стойкости к воздействию кислот, в том числе серной и соляной.
- Медь — повышает прочность сплава на растяжение, усиливает антикоррозионные способности.
Особенностью пищевых нержавеющих сплавов есть тот факт, что углерода в них совсем немного, а никель присутствует в достаточном количестве. Поэтому пищевая нержавейка не обладает магнитными свойствами. Впрочем, это не является надежным способом определения типа сплава, поскольку, например, технические марки стали также никак не реагируют на магнит.
Какими характеристиками должна обладать пищевая нержавейка
К пищевым сплавам предъявляются определенные требования. Но прежде всего такие марки стали не должны представлять угрозы для здоровья. При этом основополагающая способность должна сохраняться независимо от условий эксплуатации. То есть никакие воздействия (механические, высокотемпературные, химически активные) не могут лишить пищевую нержавейку ее главного достоинства — быть абсолютно безопасной для организма человека.
Если говорить об основных эксплуатационных характеристиках, которыми должны обладать нержавеющие сплавы, то стоит прежде всего упомянуть:
- Химическую инертность — металл не может вступать в реакцию и менять свои технические характеристики, контактируя с разными химически активными веществами и агрессивными средами.
- Высокую антикоррозионную стойкость, способность противодействовать агрессивным средам, например, используемым на профессиональной или бытовой кухне сильнодействующим химическим моющим и чистящим средствам.
- Достаточную механическую прочность для использования в условиях интенсивных механических воздействий — на тех же рабочих поверхностях
- Свариваемость — иначе из проката, например, того же нержавеющего листа, не изготовишь разнообразные изделия и детали.
- Стойкости к высоким температурам (вспомним, например, о кастрюлях из нержавейки или печах).
- Способности выдерживать высокое давление, скажем, при транспортировке пищевых продуктов по изготовленным из нержавейки пищепроводам.