Вы говорите по-суши? Нет?! Сейчас научим. Долгая эволюция способов консервирования рыбы - от хранения ее в емкостях с рисом до вкуснейшего блюда в виде запеченных роллов в Одессе - насчитывает более пяти сотен лет.
Немного истории
В конце XVI века японцы начали выборочно подкислять рис уксусом. Собственно сам иероглиф "суси" (так правильно по-японски звучит привычное нам "суши") обозначает "уксусный рис". Затем они положили на него кусочки соленой рыбы и поместили в деревянные ящики. С таким рецептом можно было есть рис.
В начале XIX века суши стали подавать небольшими порциями с сырой рыбой для немедленного употребления. Долгое время эта закуска была популярна только в Азии. Глобализация блюда началась в Лос-Анджелесе в 1960-х годах. Там мелкие кусочки получили дальнейшее развитие и были созданы закуски, которые пришлись по вкусу и европейцам.
В первую очередь роллы Калифорния и Филадельфия. С 1990-х годов международные повара пробуют свои силы в новых вариациях суши, а традиционная японская еда стала глобальным трендом.
С чем и как едят суши
Традиционно васаби (паста из "японского хрена"), является составной частью суши. Имбирь и соевый соус также обязаны присутствовать рядом с основным блюдом. Смешайте немного соевого соуса с васаби в небольшой отдельной чаше и окуните. Но не так, как прийдется. Пожалуйста, всегда макайте начинку суши в соус. Никогда не приправляйте им рис, потому что соус быстро впитается, ролл развалится и, что еще хуже, замаскирует тонкий вкус рыбы.
Основные виды суши
- Калифорния
Идея и происхождение закуски - Калифорния. Представляет собой толстый рисовый рулет с множеством различных ингредиентов - рыба, морепродукты или овощи. Калифорнийские роллы — это роллы, "вывернутые наизнанку", внешний слой которых состоит из риса, обваленного в кунжуте или масаго.
В одесском Суши Рис вам приготовят и доставят классическую Калифорнию и ее вариант Калифорния лайт.
- Футомаки
Толстые рисовые рулетики, сделанные из цельного листа нори и наполненные комбинацией различных ингредиентов, таких как морепродукты или овощи.
Фирменный футо ролл закажите на Ris.od.ua, не пожалеете! В суши-баре "Рис" мастера используют для приготовления футо ролла четыре начинки, добиваясь сбалансированного вкуса и приятной текстуры.
- Хосомаки
В переводе "тонкий рулет". Тонкие рисовые рулетики, сформированы из половины листа нори и наполнены только одним ингредиентом - рыбой, овощами или японским омлетом.
- Нигири
Приготовленный рис спрессовывается вручную в небольшой рулет шириной примерно в два пальца и накрывается рыбой или морепродуктами. В Суши Рис используют лосось, гребешок, тунец, угорь или креветку.
- Гункан Маки
По большому счету Гункан Маки принадлежит к Нигири Суши. Слепленные вручную рисовые рулетики завернуты в узкие листы нори. Часто наполняют рыбьей икрой, например икрой летучей рыбы.
Теперь вы никогда не будете в замешательстве, заказывая суши суши-баре "Рис"!