Кальвадос стал популярным в Украине не так давно. Зато в Нормандии, где он защищен статусом AOC (Appellation d’Origine Control), его производят еще с 15 века. На родине напиток приравнивается к вину или коньяку. На оригинальный кальвадос цена стартует от 749 грн. Чем он так примечателен — разберемся далее.
Кальвадос: история и особенности
Впервые о яблочном бренди (кальвадосе) заговорили в 15 веке. Тогда производство и потребление напитка ограничивалось несколькими регионами во Франции. Популярность к кальвадосу пришла в XIX ст. Как только филлоксера уничтожила сотни гектаров виноградников по всей Европе, яблочный коньяк стали экспортировать за пределы Нормандии.
Кальвадос считается национальным достоянием Франции, как и коньяк. Если последний производят на основе белого вина из определенных сортов винограда, то кальвадос — из яблок. Начинается он как сидр. Затем напиток дистиллируют и отправляют выдерживаться в дубовых бочках. Только 10 винокурен экспортируют свою продукцию за границу. Еще около 2 тысяч предприятий работают исключительно на локальный рынок. Так что попробовать их вариацию яблочного бренди можно только в Нормандии.
Этапы производства кальвадоса
Процесс создания напитка строго регламентируется. Основные этапы:
- отбор яблок;
- изготовление сидра;
- дистилляция;
- выдержка;
- смешивание спиртов.
Отбор подходящего сырья
Кальвадос производят из яблок, специально выращенных в Нормандии. Всего насчитывают около 200 сортов. Правильная вкусовая палитра — залог четких пропорций в яблочных сортах:
- сладкие — около 70%;
- кислые — около 20%;
- горькие — около 10%.
Состав может дополняться ароматными грушами. Но в ограниченном количество — до 10%.
Производство и дистилляция сидра
Далее сырье прессуют и начинается процесс ферментации. Он длится около 50–55 дней. На выходе в яблочном сидре содержится всего 6-7% алкоголя. Затем начинается дистилляция. Проходит она в цилиндрических вертикальных резервуарах.
Последующая выдержка
Как и виски или коньяк, кальвадос созревает в дубовых бочках. Напиток без цвета, который образовался после дистилляции, разливают по предварительно обожженным бочкам. Вначале разрешено использовать только свежие бочки. Спустя несколько месяцев яблочный бренди переливают в ранее использовавшиеся бочки. Так он насыщается новыми ароматами, но при этом сохраняет первичный фруктовый шлейф.
Смешивание дистиллятов
Комбинирование разных спиртов позволяет добиться одинакового вкуса. Зачастую смешивают спирта разной выдержки. На этикетке указывается срок выдержки самого молодого дистиллята. По правилам он должен выдерживаться от 2 лет.
Кальвадос — хороший вариант на вечер. Он не сложный, но с приятным послевкусием. Пьется в чистом виде или становится основной коктейлей.