Продовжуємо знайомити читачів із вітчизняними науковцями та винахідниками, чиї дослідження та розробки увінчались появою інноваційних продуктів, що є технологічним проривом не тільки для України, а й у світі. Вже сьогодні вони потіснили імпортні аналоги в харчовій індустрії, зокрема в кондитерській сфері, завдяки своїм винятковим органолептичним характеристикам, натуральному й безпечному складу, зручності у використанні й збереженні та відповідності смакам українців. І все це заслуга тендітної жінки-науковиці, розробниці унікальної технології збивних кондитерських наповнювачів.
Кандидат технічних наук, авторка патентів на винахід, керівниця R&D напрямку, співзасновниця та Chief of Technicаl Operаtions виробничої компанії «GR sweets»
Ольга Рябець майже двадцять років займається науковою та дослідницькою діяльністю, перші кроки якої розпочалися у Харківському державному університеті харчування та торгівлі (ХДУХТ). Саме там пані Рябець почала досліджувати властивості альгінату натрію та їх застосування в харчовій індустрії. Зокрема окремі наукові дослідження були спрямовані на розробку гелеподібних топінгів і начинок для кондитерських продуктів на основі альгінату натрію та інших гелеутворювачів.
Під час тісної співпраці з представниками закладів ресторанної індустрії для адаптації технології та рецептури сухих сумішей для збивання під запит реального бізнесу, Ольга виявила широкий попит на якісні вітчизняні збивні кондитерські наповнювачі як конкурентні замінники імпортних продуктів.
Виявлення значного попиту на таку продукцію стало поштовхом до дослідження факторів стабілізації систем з емульсійною та пінною структурою, а також заснування виробничої компанії «GR sweets», де Ольга очолила напрям R&D, а також як Chief of Technicаl Operаtions керувала виробництвом та брала участь в операційному щоденному управлінні компанією.
Під керівництвом Ольги, компанія «GR sweets» сфокусувалась на виробництві високоякісних та безпечних молочних та безмолочних збивних топінгів, кулінарних кремів, начинок та сухих стабілізаційних сумішей для кондитерської продукції. Комерційний успіх продукції компанії призвів до масштабування виробництва й запуску промислової лінії пастеризованих збивних топінгів потужністю 5 тон на годину. Ольга брала безпосередню участь у реорганізації виробництва та робочих процесів на ньому.
Варто зауважити, що секрет успіху продукції полягав не тільки в більш конкурентних цінах у порівнянні з імпортними аналогами, а й у тому, що її використання у складі кондитерських виробів значно полегшувало технологічний процес й покращувало кінцевий результат.
Одним з найбільш затребуваних продуктів компанії «GR sweets», розроблених та запущених у виробництво Ольгою, є кондитерський крем для збивання «АirWhip» з масовою часткою жиру 26%, що виробляється за власною інноваційною технологією на автоматизованій лінії європейського виробництва.
До його складу входять лише якісні інгредієнти від найкращих постачальників, зокрема високоякісні молочні білки, рослинні олії без транс-ізомерів жирних кислот та стабілізатори зі статусом GRАS, що підтверджує їх безпечність.
Кондитерський крем «АirWhip» є універсальним продуктом, яких підходить для виготовлення та декорування тортів, тістечок та інших десертів і дозволяє повністю замінити у виробництві рослинні вершки, зокрема імпортні. Він має чудові технологічні характеристики: збільшується в об’ємі до 4,5 разів, має густоту після збивання до 0,32 г/см3 та активну кислотність до 7,0 рН, придатний до зберігання 90 діб за температури 2-6 С.
Крем повністю задовольняє найвищі вимоги споживачів. Він чудово тримає форму навіть без додаткових стабілізаторів, є ідеальним для наповнення та декорування. Також він легко поєднується з різноманітними наповнювачами, швидко збивається з утворенням однорідної пластичної текстури. Збитий крем та десерти на його основі зберігають привабливий зовнішній вигляд та смак навіть після розморожування.
Стабільна якість і високі споживчі характеристики збивної продукції зумовили зростання попиту і значнe збільшення обсягів продажу. Нова продукція викликала значний інтерес як у невеликих операторів ринку харчових продуктів (міні-пекарні, ресторани, відділи кулінарії супермаркетів), так і у великих кондитерських компаній.
Це не дивно, зважаючи на те, що продукція виробляється в Україні, а отже на неї менше впливають проблеми з міжнародними ланцюжками поставок та курсові коливання.
Завдяки таким технологічним розробкам, які впроваджує Ольга Рябець, зростає довіра до вітчизняного виробника й повага до продукції під знаком «Made in Ukraine».