Для рестораторов поиск надежных поставщиков — один из важных вопросов в организации успешного бизнеса. Вкус блюд напрямую зависит от качества и свежести ингредиентов.
Новость о презентации 2 новых линеек курятины от ТМ Kurator заинтересовала рестораторов. Эта продукция разработана с учетом потребностей HoReCa. Бренд принадлежит компании МХП — одному из крупнейших украинских производителей куриного мяса.
Особенности продукции ТМ Kurator
Производитель предлагает большой ассортимент куриного мяса для сферы HoReCa. Досконально изучить ассортимент торговой марки можно на сайте КURATOR. В каталоге представлены такие варианты:
-
калиброванная и доработанная курятина;
-
резаная курятина быстрого замораживания;
-
мясо для шаурмы на втулке и в вакуумной упаковке;
-
маринованные позиции.
Пользуясь продукцией ТМ Kurator, шеф-повара отмечают высокое качество мяса и снижение временных затрат на приготовление блюд. Например, Илья Демковский о новой линейке Frozen Pro: «Как бренд-шеф Кулинарного Центра МХП, в ежедневных проработках продукции, а также во время презентаций и мастер-классов — я работаю со всей линейкой Frozen Pro. Это качественная, правильно калиброванная и подготовленная продукция позволяет сэкономить массу времени. Я совершенно спокойно могу заказать эту курятину заранее перед мероприятием или проработкой, не переживая о сроках ее годности и свежести, поскольку продукция находится в заморозке».
МХП предлагает сертифицированную курятину без гормонов роста и антибиотиков. Трансформация из сырьевой в кулинарную компанию стала ответом на потребности целевой аудитории.
Быстрое замораживание Frozen Pro
О технологии создания новых продуктов рассказала главный технолог МХП Анна Сузова:
«За время, которое необходимо для полного замораживания свежих продуктов в обычной морозильной камере, между волокнами мяса появляются кристаллы льда, которые деформируют структуру, что приводит к утечке сока из мяса при размораживании. При быстром замораживании такие кристаллы формируются по-другому: их гораздо больше и они более мелкие, что приводит к уменьшению повреждения мышечных волокон. Соответственно, при размораживании продукции, прошедшей процесс быстрого замораживания, потери мясного сока меньше, чем при размораживании продукта, замороженного обычным методом. То есть мясо — более сочное».
Продукция ТМ Kurator разработана под требования профессиональной кухни. Быстрое замораживание сочетается с нарезкой на куски одинакового размера. Все ингредиенты готовятся равномерно, повар получает одинаковый выход готовых блюд. В ассортименте ТМ Kurator несколько видов продукции Frozen Pro:
-
кубики, наггетсы, стрипсы, слайсы из филе;
-
филе для бургера;
-
шницель из филе;
-
мясо бедра без кожи резанное кубиками;
-
стрипсы из мяса бедра без кожи.
Отменный вкус и снижение себестоимости за счет снижения трудозатрат — весомые причины использовать продукцию бренда.
Су-вид
Технология изобретена во Франции и пользуется высокой популярностью на профессиональных кухнях лучших ресторанов. По словам главного технолога МХП Анны Сузовой, технологический процесс предусматривает упаковку мясного сырья, предварительно обработанного специями и/или маринадом в полимерный пакет под вакуумом. После этого продукт доводится до готовности при контролируемой температуре в установленное время (зависит от продукта). Благодаря обработке при сравнительно низкой температуре не происходит разрушения клеток мышечных волокон, что обеспечивает получение сочного продукта с нежной текстурой. «Вакуумная упаковка сохраняет все вкусы и ароматы внутри продукта и способствует лучшему проникновению в продукт специй и маринадов. Таким образом мы гарантированно получаем продукт стабильно высокого качества. Кроме того, при условии сохранения герметичности упаковки продукт можно достаточно длительно сохранять до дальнейшего использования», — сказала Анна Сузова.
Клиентам ТМ Kurator не нужно тратить время на подготовку ингредиентов. Бренд поставляет куриное мясо су-вид в вакуумных пакетах. Его нужно лишь достать с упаковки и приготовить.