ЮНЕСКО утвердила, что настоящая пицца должна быть приготовлена в Неаполе, с использованием моцареллы на основе молока тамошних буйволиц, муки грубого помола и соуса на основе местных томатом. И самое главное - вся эта красота должна запекаться в дровяной печи.
Пицца - фастфуд?
Ни в коем случае! Приготовление пиццы - это искусство! Как рассказали в пицца Джузеппе в Днепре с доставкой на дом, для классической "маргариты" выбираются только аутентичные продукты. Помните фильм "Ешь, молись, люби"? Уверенны, что нет. Хотя там и сама Джулия Робертс в главной роли.
Фильм так себе, но после него пиццерия L'Antica Pizzeria da Michele получила (и получает) максимум возможного.
Как это делается
Автору этого материала посчастливилось отведать там пиццы. Интересно, что там она представлена всего в двух вариантах - классическая "маргарита" и "маринаро". Маринаро - это специально приготовленный соус, который моряки брали с собой в море, он долго не портился, но вкус очень отважный.
"Маргарита" - это классика. Тесто дрожжевое из муки грубого помола, но соус в L'Antica Pizzeria da Michele готовился так:
- открывается жестяная банка с консервированными помидорами
- затем они перетираются в пасту
- эта консистенция намазывалась на тесто
- сверху укладывается моцарелла, предварительно порезанная на аппетитные кусочки.
Перед подачей - три-два-четыре листочка базилика кладутся сверху.
Есть легенда, что флаг Италии основан именно на классическом цвете "маргариты" - красное - соус, белое - моцарелла, зеленое - базилик. Но это не правда.
Работа пиццайоло заслуживает отдельного рассказа
Пиццайоло (есть различные варианты написания этого слова) - это человек, который готовит пиццу. Печь для приготовления продукта представляет собой выложенную из кирпича полусферу с отверстием снаружи. Внутрь, через это отверстие, поглубже, загружается топливо - исключительно дрова. Рядом, но не близко, кулинар на особой лопате выгружает полуфабрикат - раскатанное тесто обильно умащенное соусом и выложенной моцареллой. У него есть только четыре минуты, чтобы вся эта красота запеклась и была правильно приготовлена. Представьте себе, как он искусно орудует в это время своей лопаткой!
Несколько слов в заключение
Пицца в Неаполе во всех заведениях, в которых приходилось бывать автору этого текста, великолепна. В Днепре пицца от Джузеппе, нет, фору не даст, но может поспорить. Мы честно пытались выяснить, где тамошние пиццайоло закупают моцареллу для "маргариты", но - нет ("секретный ингридиент"). Пробуйте, заказывайте, это безопасно.