Хороший виски или, к примеру, коньяк не так уж сложно отличить от дрянного на вкус. Но гораздо сложнее доказать свою правоту невежественному или злонамеренному собеседнику. «Это не Jack Daniels! — Да почему же, это именно Jack Daniels, вот и этикеточка ровно приклеена» — возможно, вам приходилось вести с барменами подобные диалоги. Как ни странно, подвести под свои органолептические сомнения научную базу совсем непросто: для этого нужен как минимум газовый хроматограф, а где его взять.
Эту задачу и решила группа химиков из Германии, о чем они должным образом сообщили в престижном журнале Chem.
Вместо дорогого хроматографа нам понадобится набор флюоресцентных красителей и/или флюоресцентных белков. Сомнительный продукт просто раскапывают по ячейкам с этими субстанциями. А дальше в дело вступает химия. Дело в том, что в виски полным-полно компонентов, различным образом подавляющих флюоресценцию. Часть из них — продукты окисления компонентов самого дистиллята, часть присутствует в воде, а самый разнообразный букет поступает из гидролизованной древесины дубовых бочек в процессе выдержки. Ну и конечно, свою неповторимую флюоресцентную подпись имеет карамельный краситель, которого не жалеют изготовители фальшаков.
Теперь вам достаточно сравнить картинки флюоресценции с оригиналом, чтобы сказать: «Нет, это не Macallan».
Но можно сделать и более глубокие выводы. Авторы работы с помощью своего метода уверенно разделили 33 образца янтарного напитка по регионам происхождения, возрасту, вкусу (легкий или насыщенный). Сделаны даже более или менее надежные заключения о том, односолодовый виски в образце или купажированный.
Разумеется, речь не идет о том, чтобы выпустить в продажу диагностический кит, с которым мы весело отправимся в следующий пятничный pub crawl разоблачать вороватых барменов. Вся эта история все равно требует лабораторного оборудования. Однако такой анализ наконец-то может стать недорогим, быстрым и массовым. Изготовителям и продавцам низкопробной дряни следовало бы сделать выводы уже на этой стадии и больше не рисковать. А мирным обывателем запомнить, что по мере прогресса у людей остается все меньше технических возможностей для обмана и подлога. Предполагается, что параллельно с этим у них должен исчезать и внутренний позыв к подобной мерзости. Ну а если кто-то в этой части подотстал, против таковых теперь есть точные научные инструменты.
Источник: Сноб