Биомедицинские инженеры из Университета Тафтса (США) создали тончайшую пленку для хранения продуктов на основе фиброина – белка, содержащегося в шелке. Их разработка позволяет сохранять фрукты свежими без холодильника в течение недели.
Для испытания пленки ученые поместили свежую клубнику в 1% раствор фиброина. Процедура была повторена до 4 раз, после чего ягоду обработали водяным паром в вакууме. Чем дольше длилась обработка, тем плотнее становилось покрытие. Толщина пленки варьировалась от 27 до 35 микрометров.
Клубника, покрытая пленкой, хранилась при комнатной температуре вместе с необработанной ягодой. Спустя неделю, ягоды, покрытые более толстым слоем пленки, по-прежнему сохраняли свежий вид. Те же, которые не были обернуты в пленку, потеряли цвет и высохли. Похожий эксперимент был проведен и с бананами, и он также оказался удачным.
В своих изысканиях ученые оставили без внимания весьма важный вопрос: не проверили, как нанесение покрытия отразилось на вкусовых качествах продуктов. Однако они уверяют, что фиброин не обладает ни вкусом, ни запахом, а это "необходимые свойства для пищевых покрытий".
Источник: НВ