Среди самых распространенных овощей картофель является самым дешевым полноценным источником четырех ключевых микроэлементов, необходимых человеческому организму. К такому выводу пришли ученые из университета штата Вашингтон, проведя исследование, касающееся соотношения цены и степени полезности овощей. Результаты работы опубликованы в журнале PLOS ONE.
Авторы разбили 98 видов наиболее употребляемых в пищу овощей на пять подгрупп - темно-зеленые, красно-оранжевые, крахмалистые, бобовые и прочие. По каждой была проведена оценка питательной ценности и содержания микроэлементов, а затем, в соответствии с их рекомендуемыми дневными нормами потребления, был составлен сводный "индекс ценовой доступности", основанный на средних общенациональных ценах на продукты питания в США в 2008 году.
Оказалось, что хотя темно-зеленые овощи имеют наивысший уровень содержания полезных веществ, овощи из крахмалистой подгруппы, в первую очередь картофель, а также бобовые, обеспечивают наилучшее соотношение цена-польза по четырем основным типам микроэлементов - калию, магнию, клетчатке и витамину С. Например, один неочищенный клубень картофеля среднего размера (примерно 150 граммов) содержит больше калия, чем банан и обеспечивает почти половину дневной нормы витамина С. При этом в картошке отсутствуют такие вредные субстанции, как жир, соль или холестерин.
"Полученные результаты дают возможность сориентироваться семьям, стремящимся совместить экономию с правильным питанием, а также при разработке школьных обедов - во всех этих случаях нельзя игнорировать картофель", - отметил глава группы исследователей Адам Древновски.
ЛIГАБiзнесIнформ
Ученые назвали лучший овощ по соотношению цена-польза
28 мая 2013 14:53